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…?炒回锅肉要用什么肉炒出来才最好吃

作者:用户发布来源:雅态休闲答辩网发布时间:2018/11/17


…?炒回锅肉要用什么肉炒出来才最好吃,郁闷了!

当然是五花肉啊。所需食材材料:五花肉,青蒜、姜、葱、蒜,豆瓣酱,花椒,干红辣椒,糖,油制作又办法1、8粒,黄酒适量煮开。2、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,太肥则腻,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。2.煮肉要调味:清水煮肉,因此,水滚开,难出肉香,要先放入生姜(用刀拍开)、大蒜、大葱节、花椒吊汤,六成熟就捞起备用,再放入洗净的猪肉,等汤气香浓,煮得太软。回锅肉回锅肉(4张)3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,下刀难以均匀,热的时候又烫手,懂行的厨师,趁外冷内热时下刀,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,肥瘦易断,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,放一点鸡精,立即放入甜面酱、酱油少许,然后,也可适当放几滴料酒,改为大火,以增加香味和鲜味,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,马上加入配料,翻炒至熟就可起锅。

原料:

正宗的回锅肉讲究用后臀肉,这样才能肥瘦适口,在爆香的时候炒出所谓的灯盏窝窝呢,蒜苗、永川豆豉、泡姜、青椒、馒头、白糖、郫县豆瓣、酱油、葱(葱最好选用京葱,味道才够厚够香甜)甜面酱(要色泽黑亮,甜香纯正,豆子妈在家乐福找到的这种【重庆】又出的甜面酱味道比较地道)各适量。 制作: 1、煮肉
煮肉要调味:清水煮肉,水滚开以后,因此,难出肉香,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,再放入洗净的猪肉,等汤气香浓,用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用,不能煮得太软;煮过的肉汤,豆子妈通常会在里面加上小白菜和豆腐,做成小白菜豆腐汤,再配一个用花椒油、蒜末、油辣椒、酱油、鸡精调和的蘸水,刚好中和了回锅肉的油腻,味道清爽,又保证一点都不浪费。
2、切肉
切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,下刀难以均匀,现在有了冰箱,热的时候又烫手,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,就好切了;每片肉有肥有瘦,吃着才不会腻也不会柴;
3、配俏头和炸馒头
葱切象牙段、蒜苗切成节,永川豆豉略剁一下,其实炸馒头本来没什么好说的,子姜和青椒切片,不过要馒头焦脆又不费油,下油锅前先放进凉水里面蘸一下,外婆教的绝招是把馒头切片,再下锅;
4、调回锅肉酱汁
因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁,所以可以先把所有的调味料先调配好,调配方法是:郫县豆瓣一勺、蒜瓣、甜面酱2勺、酱油适量(不要放太多酱油,因为郫县豆瓣较咸)少许白糖调匀即可;

5、炒制:

炒锅置旺火,先放入几粒花椒爆香,油烧至六成热,倒入肉片爆炒,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”即可先盛起备用,这样爆过的肉肥而不腻。

锅内留底油,下泡姜、蒜苗、炸馒头、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、京葱全部倒回锅中翻炒,翻炒出香味,浇入调好的酱汁,再煸炒片刻,到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。

正宗的回锅肉讲究用后臀肉,这样才能肥瘦适口,在爆香的时候炒出所谓的灯盏窝窝呢,蒜苗、馒头、郫县豆瓣、泡姜、酱油、白糖、青椒、永川豆豉、葱(葱最好选用京葱,味道才够厚够香甜)甜面酱(要色泽黑亮,甜香纯正,豆子妈在家乐福找到的这种重庆出的甜面酱味道比较地道)各适量。 制作方法: 1、煮肉
煮肉要调味:清水煮肉,因此,水滚开以后,难出肉香,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用,不能煮得太软;煮过的肉汤,豆子妈通常会在里面加上小白菜和豆腐,做成小白菜豆腐汤,再配一个用花椒油、油辣椒、酱油、蒜末、鸡精调和的蘸水,味道清爽,刚好中和了回锅肉的油腻,又保证一点都不浪费。
2、切肉
切肉要巧:很多人等肉冷了再切,热的时候又烫手,下刀难以均匀,现在有了冰箱,肥瘦易断,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,就好切了;每片肉有肥有瘦,吃着才不会腻也不会柴;
3、配俏头和炸馒头
葱切象牙段、蒜苗切成节,不过要馒头焦脆又不费油,外婆教的绝招是把馒头切片,其实炸馒头本来没什么好说的,永川豆豉略剁一下,下油锅前先放进凉水里面蘸一下,子姜和青椒切片,再下锅;
4、调回锅肉酱汁
因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁,所以可以先把所有的调味料先调配好,调配方法是:郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量(不要放太多酱油,因为郫县豆瓣较咸)少许白糖调匀即可;

5、炒制:

炒锅置旺火,先放入几粒花椒爆香,油烧至六成热,倒入肉片爆炒,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”即可先盛起备用,这样爆过的肉肥而不腻。

锅内留底油,下泡姜、蒜苗、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、京葱全部倒回锅中翻炒,浇入调好的酱汁,再煸炒片刻,翻炒出香味,到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。

食材明细主料

…?炒回锅肉要用什么肉炒出来才最好吃呕哇?非常感谢。正宗的四川回锅肉一定要选用猪臀肉炒出来才好吃,而且最好是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉,每头猪仅能提供2~4斤左右。
延展回答:
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。
除了猪臀肉外,猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材。要当天宰杀的鲜猪肉,最好是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉,肥四瘦六宽三指,太宽太窄都难成型。,后腿二刀,太肥则腻,太瘦则焦,


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